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果蔬汁饮料生产工艺

发布日期:[2019-09-28]     来源:新葡京77302

果蔬汁饮料的主要生产步骤:

1. 中间贮藏:简易贮藏;冷藏;气调贮藏 气调贮藏

2.制汁

①破碎和打浆 榨汁前进行破碎可提高出汁率。破碎度要适当 破碎度要适当。常用破碎方法有机械破碎、热力破碎 热力破碎、超声波破碎等。

② 榨汁前的预处理 预处理目的:钝化酶,抑制微生物繁殖 抑制微生物繁殖,保证果蔬汁的质量。 在钝化一些酶的同时,有时会加入另外的酶来提高出汁率 有时会加入另外的酶来提高出汁率。

③ 榨汁:目前绝大多数果蔬汁生产企业都采用压榨取汁工艺。出汁率取决于果实的品种、成熟度 目前绝大多数果蔬汁生产企业都采用压榨取汁工艺 成熟度、榨汁方法等。 浸提就是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质(热水)中的过程。 浸提就是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质。


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